HACCP
類型：體系認(rèn)證 發(fā)布時(shí)間：2020/6/12 點(diǎn)擊次數(shù)：1160
HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的縮寫(xiě)，即危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)
HACCP體系及其應(yīng)用指南(GB/T 19538-2004)》由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院提出。HACCP是對(duì)可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中的危害進(jìn)行評(píng)估，進(jìn)而采取控制的一種預(yù)防性的食品安全控制體系。
HACCP是對(duì)原料、各生產(chǎn)工序中影響產(chǎn)品安全的各種因素進(jìn)行分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立并完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取有效的糾正措施，將危害預(yù)防、消除或降低到消費(fèi)者可接受水平，以確保食品加工者能為消費(fèi)者提供更安全的食品。
HACCP的六大特點(diǎn)
• 針對(duì)性： 針對(duì)性強(qiáng)，主要針對(duì)食品的安全衛(wèi)生,是為了保證食品生產(chǎn)系統(tǒng)中任何任何可能出現(xiàn)的危害或有危害危險(xiǎn)的地方得到控制.
• 預(yù)防性： 是一種用于保護(hù)食品防止生物、化學(xué)和物理的危害的管理工具,它強(qiáng)調(diào)企業(yè)自身在生產(chǎn)全過(guò)程的控制作用,而不是最終的產(chǎn)品檢測(cè)或者是政府部門(mén)的監(jiān)管作用.
• 經(jīng)濟(jì)性： 設(shè)立關(guān)鍵控制點(diǎn)控制食品的安全衛(wèi)生,降低了食品安全衛(wèi)生的檢測(cè)成本,同以往的食品安全控制體系比較,具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益.
• 實(shí)用性： 已世界各國(guó)得到了廣泛的應(yīng)用和發(fā)展
• 強(qiáng)制性： 被世界各國(guó)的官方所接受，并被用來(lái)強(qiáng)制執(zhí)行.同時(shí),也被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品法典委員會(huì)CAC的認(rèn)同.
• 動(dòng)態(tài)性： HACCP中的關(guān)鍵控制點(diǎn)隨產(chǎn)品、生產(chǎn)條件等因素改變而改變,企業(yè)如果出現(xiàn)設(shè)備/檢測(cè)儀器/人員等的變化,都可能導(dǎo)致HACCP計(jì)劃的改變.
HACCP的七個(gè)原理：
• 原理1：危害分析（Hazard Anaylsis--HA）
• 原理2：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（Critical Control Point-CCP）
• 原理3：確定與各CCP相關(guān)的關(guān)鍵限值（CL）
• 原理4：確立CCP的監(jiān)控程序，應(yīng)用監(jiān)控結(jié)果來(lái)調(diào)整及保持生產(chǎn)處于受控企業(yè)應(yīng)制定監(jiān)控程序，并執(zhí)行，以確定產(chǎn)品的 性質(zhì)或加工過(guò)程是否符合關(guān)鍵限值
• 原理5：確立經(jīng)監(jiān)控認(rèn)為關(guān)鍵控制點(diǎn)有失控時(shí)，應(yīng)采取糾正措施（Corrective Actions）
• 原理6：驗(yàn)證程序（Verification Procedures）
• 原理7：記錄保持程序（Record-keeping Procedures）
所需資料：
1．法律地位證明文件（如企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照、事業(yè)單位法人代碼證書(shū)、社團(tuán)法人登記證等）；
2．有效的資質(zhì)證明、產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)等涉及法律法規(guī)規(guī)定的行政許可的須提交相應(yīng) 的行政許可證件復(fù)印件；
3．公司經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的使用權(quán)證明（房產(chǎn)證或租賃合同）；
4．組織簡(jiǎn)介、組織結(jié)構(gòu)（組織機(jī)構(gòu)圖）、人員情況和職能分工；
5．必要時(shí)，提供詳細(xì)的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖，并注明關(guān)鍵過(guò)程及需確認(rèn)的過(guò)程。
6．廠區(qū)位置圖、平面圖；加工車間平面圖；
7．產(chǎn)品符合衛(wèi)生安全要求的相關(guān)證據(jù)，適用時(shí)，提供由具備資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的接觸食品的水、
冰、汽符合衛(wèi)生安全要求的證據(jù)。
辦理流程：
服務(wù)保障：
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